世遗泉州｜闽南古早味·安海土笋冻：坚守最初的古早味
坚守最初的古早味
长火土笋冻传承三代，目前由“80后”颜清寒“掌勺”。
颜清寒的奶奶从50年代开始做土笋冻，父亲颜长火也加入，因此，颜清寒就对这门手艺很熟悉。
工人们正在清洗土笋
在土笋冻发展的过程中，因野生土笋供不应求、价格高，许多人转而选择了养殖土笋。“养殖的土笋干净、个头均匀，但煮出来的胶比较少，野生的胶质丰富，但前期清洗、处理工作很费时间。”颜清寒说，力求保留土笋冻最传统的味道，他一直使用野生土笋作为原材料，不添加明胶。
在记忆中，父亲为了找到更多野生土笋，付出了很多。当时，他常常拿着一张地图，骑着自行车就出门了，每次一走至少一个礼拜，到各种咸淡水交汇的地方去探路，找渔民合作挖土笋。汪丽敏和同伴挖的土笋，就是提供给长火土笋冻的。
安海土笋冻的精髓之处在于熬制过程。土笋放入清水中熬煮时，既要熬出胶质，又不能过于软烂，待冷却后便成形为水晶丝的胶冻。
工人们正在分装土笋
装好的土笋冻，还需要送去冷冻
当野生土笋送到店铺后，要先养一天，让其吐清杂物。第二天大约凌晨4点，颜清寒和工人们才开始工作。最先进行的是清洗，这是一项费工、费时的活，大的星虫，工人们用剪刀来处理内脏，个头小的，需要用石头反复碾压，这样才能彻底将泥沙清理干净。已经处理好的土笋还要在水里反复清洗，要一直洗到水变清，才能进入下一个环节。
颜清寒正在熬煮土笋
趁着清洗时间，颜清寒烧水准备煮土笋。在这一环节中，火候的把握便是精髓所在。经过数分钟的大火熬煮，他抄起漏网将煮熟的土笋捞进凉水中，进行反复搓洗，直到表皮黝黑的土笋逐渐褪去外衣，露出亮白的本色。紧接着，熬煮土笋的汤需再次熬煮、过滤。这锅汤里就是满满的胶原蛋白，也是土笋冻的精华。
完成上述工序后，依次在碗内放入土笋、舀汤，将其送去冷冻，等待形成胶冻。
一碗土笋冻，从清洗到成品，制作需要6个小时左右，每一步都是耐心的手工活。
土笋冻深受食客们的喜欢
一位小朋友正在吃土笋冻
土笋冻中含有丰富的蛋白质、多种氨基酸和钙、磷、铁等微量元素，老少皆宜，具有滋补美颜、清凉降火的功效，有着“海上冬虫夏草”的美誉。
没吃过土笋冻的，不妨尝试着接受这道“黑暗料理”，也体会一把“才下舌尖，又上心头”的满足感。
- 相关阅读:
-
世遗泉州｜闽南古早味·姜母鸭：金黄鲜嫩 四季飘香2024-07-08世遗泉州｜闽南古早味·面线糊：味纳山海 包容万千2024-09-03世遗泉州｜闽南古早味·石花膏：海上采“花”制清凉2024-08-05世遗泉州｜闽南古早味·润饼：春到人间一卷吃2023-04-28
- 新闻 娱乐 福建 泉州 漳州 厦门
-
- 广东省纪委监委公开通报七起违反中央八项规定精神典型
2025-04-29 17:06 - 最高法首次发布意见服务和保障西部陆海新通道建设
2025-04-29 17:06 - 韩国国务总理或于5月初辞职参选总统
2025-04-29 16:00 - 《存款保险条例》施行十年来累计归集保费3732亿元
2025-04-29 15:56 - 工业和信息化部：加快自动驾驶系统安全要求强制性国家
2025-04-29 15:52 - 2025年五一高速免费时间表：附起止时间+免费车型
2025-04-29 15:39 - 胡塞火力致美军航母舰载机坠海
2025-04-29 15:26
- 广东省纪委监委公开通报七起违反中央八项规定精神典型
- 猜你喜欢:
-
突发！泉州中心市区，三岁小孩高空抛物惊动警察2025-04-25长卿西溪：传承苏氏文化 焕发乡村活力2025-04-22泉州市政府党组召开扩大会议2025-04-23
-
评论(世遗泉州｜闽南古早味·安海土笋冻：坚守最初的古早味)已有0条评论