泉州卤鸭地道工序具体做法介绍

来源:闽南网综合 2014-07-18 16:18 http://www.mnw.cn/

泉州卤鸭地道工序具体做法介绍　　

　　泉州卤鸭是福建泉州著名的汉族小吃，润滑多汁，卤香四溢；吃起来肉质紧实细腻，口感韧而不老，且香味入骨，食用后口齿留香。以色、香、味俱全的特色，洪濑卤鸭现已成为旅游探亲、佐酒的佳品。

　　全国各地的卤鸭风味各不相同，其中，最能代表泉州特色的要数洪濑卤鸭。

泉州卤鸭工序

　　泉州卤鸭成功的秘诀，在于原料选择、卤料配方及烹饪技艺上。卤鸭精选3斤左右的嫩鸭，脱毛去除内脏以后，放入卤汤中烹煮，并随后加入用独特配方制成的卤料包，再进行长时间的熬煮。

　　由于经过了脱水、脱脂，成品卤鸭一般只有1斤左右，色泽金黄透红、光亮；淋上配料，润滑多汁，卤香四溢；吃起来肉质紧实细腻，口感韧而不老，且香味入骨，食用后口齿留香。以色、香、味俱全的特色，洪濑卤鸭现已成为旅游探亲、佐酒的佳品

泉州卤鸭配料

　　新肥鸭一只，肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜、黄酒、白糖、麻油、水淀粉各适量。

泉州卤鸭做法

　　1、鸭子清洗干净后放入冷水锅中煮出血沫后捞出沥干水分炒锅内倒入适量油烧热然后放入鸭子煎至皮略为金黄色。

　　2、把料酒倒入锅内然后把老抽倒在鸭子身上并涂抹均匀然后放入生姜、京葱、以及各种调料最好倒入清水大约没过鸭子的2/3喜欢味重再加些许盐盖上盖子文火焖半个小时。

　　3、半小时后再放入冰糖炖半小时熄火捞出放凉。凉了之后切成块即可食用。

小贴士：

　　1、冰糖如果放太早的话容易产生酸味所以建议稍晚一点放入。

　　2、卤过鸭子的卤汁可以放入冰箱冻成块，下次再拿出来用。

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泉州卤鸭地道工序 具体做法介绍