泉州西街春饼令人品尝一份古朴沧桑的况味(图)

来源:泉州晚报 2014-03-31 18:25 http://www.mnw.cn/ 海峡都市报电子版

炉火炙烤下，“亚佛春饼店”老板一年四季都是夏天的着装。（王柏峰摄）

　　初春的暖阳洒满了泉州西街，红砖飞檐毫不吝啬地折射着光芒。这时的西街，像是让岁月研磨精制成的铁观音，随意一拈都能泡出一杯浓浓的茶汤，那种醇香和隽永，令人品尝出一份古朴沧桑的况味。

　　西街165号“亚佛春饼店”里，50来岁的店老板傅亚佛这时正忙里偷闲泡一杯茶喝，见我进来，便起身热情地打招呼。“傅亚佛”本名叫傅国忠，而这个小店的创办人叫傅金钟，是傅亚佛的父亲。傅金钟10多岁的时候，就学会了制作春饼皮的手艺，他每天天未亮就起来，先把春饼皮做好了，再挑着担子到西街的市场上卖。后来傅金钟把春饼皮店开在了西街，因为店面比邻开元寺，他给小店命名为“亚佛”。

　　我站在店里，一看，店门口支起七口锅，成T字形摆开。“清明节快到了，春饼皮供不应求哩。”亚佛说。清明节前后十几天，傅亚佛一家子每天准备200多斤白面，要做2万多张润饼皮。闽南清明节吃“润饼菜”的习俗，据说早在宋代就有了。现在成了家常菜，平时买春饼皮的人也很多。泉州的“润饼菜”，加入胡萝卜丝、豆芽、海蛎煎、荷兰豆、豆干丝、海苔等配料，风味独特，而卷“润饼菜”的皮则鲜、嫩、白、薄。

　　店里一旁有一口锅，锅沿比普通锅要厚1厘米。好奇的我捧一下，沉甸甸的。“这口锅是1961年，一位印尼华侨送的。”傅亚佛回忆说，那个印尼华侨也是做春饼皮的，那年回乡，经过西街时看到亚佛的父亲在店里制作春饼皮，便进店和他交谈。后来，这位华侨把从国外带来的煎锅送给了傅金钟。这口锅，傅家一直用到现在。“这口锅，做出来的春饼皮更白”。因为对这口锅有着深厚感情，傅亚佛在几年前进行商标注册时，特意按这口锅的模样设计商标。

　　除了这口来自印尼的锅，傅家还有另一件“宝贝”，是一根T形的木棍。“这根棍，从我父亲开始做春饼皮就使用了，到现在已经有六七十年的历史，不久可以成为‘文物’了”。

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