泉州特色美味小吃碗糕：“笑脸”相迎软润香甜

来源:泉州晚报 2014-03-03 11:23 http://www.mnw.cn/ 海峡都市报电子版

在小纸杯倒入八分满的米浆，蒸开后即成碗糕

糕体白且嫩吃后留香甜

稍等冷却后，戴丽丽热情地拿了几个碗糕让记者品尝。撕开小巧玲珑的纸杯，整个碗糕的形状跃然眼前。一口轻咬，糕体软润，浓厚的米香盈满口中，味蕾也感受着糖的香甜。而碗糕的中间部分则弹性十足，细细咀嚼后唇齿留香让人回味。

戴丽丽介绍，起初做碗糕是为了讨生活。当年，她和丈夫戴萍水刚结婚，家中经济并不宽裕，为了养育接连出生的子女，夫妻俩开始经营炸油条赚钱，后又卖起了馒头和包子。后来，他们发现逢年过节，泉州人都喜欢用碗糕做贡品，祈求四季安康家庭幸福，于是他们开始钻研起制作碗糕的方法。功夫不负有心人，经过多次的尝试，他们终于制作出令顾客赞不绝口的碗糕。

记者采访期间，临近农历二月初二，这家店的碗糕预订量比平时多出不少。当日，不时有附近的村民来到店里，向她预订碗糕。戴丽丽说，订单量最多的一次，她和丈夫连续熬了三个通宵才将订单做完，平均一天能卖出1000个碗糕。前几年，有一个美国人来泉州做客，无意中吃到她做的碗糕，直言美味无比，甚至还邀请她去美国做碗糕。

过节必备品　寓发财多福

自古以来，闽南地区便有了过年“蒸糕做粿”的习俗。闽南俗语有言：“煎粿蒸糕‘发’新年。”而在糕点中，因碗糕的制作过程需经过发酵，人们取其“发”的寓意，象征发达、发财、发家致富，以此寄托心中美好的祝愿。此外，碗糕发得适当，旺火蒸，顶部就会有四五个胀开的口子，像一张“笑脸”，象征全家欢欢喜喜笑呵呵。由此，逢年过节吃碗糕的习俗延续至今。

随着时间推移，人们又在传统碗糕的基础上，发展出新品种——田螺肉碗糕，其外形与传统碗糕相似，但看起来更加袖珍，表面更光滑，在口感上比传统的碗糕更加紧实而有弹性，吃起来就像田螺肉，所以叫作田螺肉碗糕。而戴丽丽的碗糕店，做的就是田螺肉碗糕。（记者许文龙陈晓东实习生徐凯燕文/图）

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