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泉州传统美食姜母鸭:皮脆肉嫩驱寒 曾为宫廷药膳

来源:泉州晚报 2014-01-13 10:06 http://www.mnw.cn/ 海峡都市报电子版


砂锅烹煮使鸭肉更醇香

品尝

皮脆肉嫩多汁 驱走一身寒气

两个多小时后,美味的姜母鸭就做好了,扑鼻的香气让人垂涎三尺。记者夹起一块鸭肉细细咀嚼,感觉皮脆肉嫩多汁,咸中带微甜,很是下饭。不一会儿,整个身体就变得暖和而舒畅。

张素华说,姜能驱寒去湿、行气活血,而鸭子药性偏凉,营养丰富。二者结合不仅滋补,而且降火,可谓滋而不腻,温而不燥。现在,每天店里都能卖出两三百只的姜母鸭,遇到五一、国庆等节假日,一天能卖近千只。除了本地人来光顾,不少厦门、福州的食客也慕名而来。一些东南亚的华人华侨回乡时常来解解馋,还一定要打包几份带走。

传说

曾为宫廷药膳 今入寻常百姓家

姜母鸭起源于何时呢?据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载,我国古代君王为了强身健体、延年益寿,让御医专门研究滋养之道。到了商朝,一个名叫吴仲的御医研究出一道菜,用麻仁油炒红面番鸭肉,再加老姜、烧酒炖煮,味道鲜美,食用后人精神非常好,好像全身经脉都舒畅了,因而大受君王赞赏,被奉为滋养进补圣品。

吴仲告老还乡后,把姜母鸭的制作手艺传给儿媳。后来儿媳开的饭店因姜母鸭而名声大噪,姜母鸭的制作方法也流传开来,渐渐成为餐桌上的一道名菜。(记者 许文龙 陈晓东 文/图)

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