闽南美食：泉州的早晨 从一碗面线糊开始
解疑
“鱼汤、骨汤”两派已经融合
穿行在泉州大街小巷，随处可见面线糊店。可哪家的面线糊好吃呢？老饕们会告诉你，面线糊好不好吃，最重要的就是汤底。网上曾有这么一个说法称，按照汤底不同，泉州的面线糊分为“鱼汤派”和“骨汤派”。鱼汤派汤底主要是由小鱼、鱼骨、虾米等熬成，特点是鲜美，清淡；骨汤派主要是由猪大骨熬成，特点是汤浓，味甘。
记者采访了多家泉州本地人、有多年经营经验的面线糊店家，他们都表示，各家的汤底略有不同，但总的来说，大同小异，没有明确的“鱼汤派”与“骨汤派”之分。
“目前，大家都习惯用海鲜做汤底，海鲜汤的味道比较鲜美。”谢锡国说，以前面线糊汤底多样，有海鲜汤底、水丸汤底、骨头汤底等，后来，也有海鲜与骨头融合做汤底的。而现在，大多为海鲜汤底，也有一部分依旧是海鲜与骨头汤底融合。
“当季海鲜熬成的汤最美味。”曾焕萍说，当年他父亲是用虾糠熬成汤底。所谓虾糠，其实就是虾米的皮。
吃法
卤味海鲜配料各有讲究
“天冷时，有些配料要过一下热汤，碗有时也要烫下再盛面线糊。”一碗看似简单普通的面线糊，从原料采集、熬煮，到送到顾客手中，在曾焕萍看来，每一步都很讲究。
配料若卤味多，肉汁要少放，否则太咸；配料以海鲜为主的话，烧酒多放点，去去腥；蒜泥味道重，原则上不搭配清甜鲜美的海鲜；芫荽（本地人俗称香菜）味道最佳，不过有的客人吃不惯。因此在搭配料时，要多问问客人是否想添加葱或料酒之类。（记者 陈小芬 陈梅燕/文 吴嘉晓/图）
责任编辑：hdwmn_rsj
- 相关阅读:
-
泉州中小学今年开始试点课后延时服务2018-07-25安溪官桥七旬老人摘香蕉时摔伤 民警第一时间下田救人2018-07-27泉州连续六天发布高温橙色预警 未来3天仍是晴热天气2018-07-31
- 新闻 娱乐 福建 泉州 漳州 厦门
-
- 广东省纪委监委公开通报七起违反中央八项规定精神典型
2025-04-29 17:06 - 最高法首次发布意见服务和保障西部陆海新通道建设
2025-04-29 17:06 - 韩国国务总理或于5月初辞职参选总统
2025-04-29 16:00 - 《存款保险条例》施行十年来累计归集保费3732亿元
2025-04-29 15:56 - 工业和信息化部：加快自动驾驶系统安全要求强制性国家
2025-04-29 15:52 - 2025年五一高速免费时间表：附起止时间+免费车型
2025-04-29 15:39 - 胡塞火力致美军航母舰载机坠海
2025-04-29 15:26
- 广东省纪委监委公开通报七起违反中央八项规定精神典型
- 猜你喜欢:
-
龙湖烧灰村灵鹫寺发现明代石须弥座2025-04-29洛江区第二季度防范重特大生产安全事故暨安委会成员会议召开2025-04-29惠安县第十八届人大常委会召开第二十八次会议2025-04-25
-
评论(闽南美食：泉州的早晨 从一碗面线糊开始)