闹元宵吃元宵圆泉州“古早味”这样制成

来源:闽南网 2018-03-01 11:46 http://www.mnw.cn/

　　闽南网3月1日讯（福建日报新媒体·闽南网记者王惠敏李旭文/图）闹元宵、吃元宵圆是传统习俗，寓意团圆。每家每户或自制或购买，都要吃着元宵圆过节，正月十三、十四、十五，正是泉州元宵圆的热销期。

吃元宵圆

　　2月27日上午8点半过后，家在泉州市区泉秀花园的老钱像往常一样，骑着自行车走街串巷。这一天，他还要特地去做一件事，那就是买元宵圆。

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　　市民老钱习惯在煮元宵圆时加入鸡蛋

　　老钱每次都到位于泉州金鱼巷的这家元宵圆店买。他觉得这里的元宵圆比较好吃。“再过两天就元宵节了，习惯吃这个，元宵节一定要吃这个，还要拜拜。”老钱说，虽然当天还只是正月十二，元宵节还没到，但到正月十三、十四再买，就要排队了，提早买回去的元宵圆放冰箱里速冻，一般不会坏。

　　因为儿子一家都在厦门，就老钱夫妇两人在家，所以老钱买的不多。关于煮元宵圆，他也有自己的一套方法。“汤煮开，把这个（元宵圆）放进去。我都习惯，还要加一个蛋，比较好吃。”老钱告诉福建日报新媒体·闽南网（www.mnw.cn）记者，他的太太比他更喜欢吃元宵圆。他们还买了元宵圆馅，准备带到厦门。

　　“这几天热销，十三、十四、十五，整个金鱼巷都是满满的人。”在金鱼巷，元宵圆制作技艺第三代传承人林金鱼介绍，其经营的元宵圆店因所制作的元宵圆质量稳定，老顾客非常多，遍及海内外，很多人都来买。

滚元宵圆

　　以往，老泉州人基本都会制作元宵圆，但因制作工序繁琐、生活节奏加快等因素，现在很多人选择购买现成的。那么，泉州元宵圆是如何做的呢？福建日报新媒体·闽南网记者采访了元宵圆制作技艺第四代传承人林永松。

　　据林永松介绍，元宵圆制作包括选料、粗加工、研磨、敲馅、成型、滚粉、烹煮等八大工序。在他看来，制作工序中难度较大的是滚粉，它很注重制作人的经验和手段。如果滚得不准确，会造成质量不理想。

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　　滚粉是制作元宵圆八大工序中的一道

　　“我们对于选料，以及整个工艺都非常讲究，都有比例和操作规范，做出来的元宵圆质量是非常稳定的。”林永松认为，元宵圆的做法随着时代发展，一定会更新变化，但最重要是其本质，元宵圆所代表的本质是泉州人的精神。就如元宵圆从一颗小小的馅滚到大，需要漫长的过程。他觉得，拼搏和隐忍的精神才是元宵圆所代表的本质。

　　林永松还介绍，在他们所制作的元宵圆馅当中，最传统的就是花生、芝麻、葱头、猪油、白糖等5种混杂在一起。老泉州人，如果家里自己做的话，还会可能加入橘子皮、冬瓜糖等。

承载文化

　　元宵节是中华民族的传统节日。据泉州学文化学者林少川介绍，泉州“闹元宵”，在古书里早有记载，唐代时就很兴盛。赏花灯，吃元宵圆、猜谜灯等传统民俗从古流传至今。

　　关于元宵圆的制作，各个地方的风俗习惯不一样，有的地方配好馅后包皮，而泉州更多的是做好馅后，沾上水，然后再将其放到筐里滚制成元宵圆，这是泉州的特色。制作时，老奶奶会边说象征着团团圆圆的好话。

　　林少川介绍，随着泉州人下南洋，元宵圆也传到海外，很多老华侨都记住了小时候吃的古早味。他们春节、元宵时回来，都要吃上泉州正宗的元宵圆，这代表着华侨在外拼搏后，对家乡的一种乡愁，元宵圆也承载着泉州文化。

责任编辑：纪玮维