晋江特色小吃蛎饼：外酥里嫩 馅料香甜
油炸时要注意火候
炸蛎饼，火候很关键。将2斤植物油加入大锅中，油烧至六成热，取出一把特制的铁勺，勺面扁平略有凹陷。将勺子放入油锅中烧热，然后在勺里放入“糨糊”，铺上搅拌好的胡萝卜、猪肉末和几颗海蛎，最后再浇上一层糊浆，轻轻放进油锅中炸。当蛎饼炸至两面色泽金黄时就可以出锅。
庄固本说，蛎饼从外形、选料到口感，与泉港浮粿都有较大差别。蛎饼呈扁圆形，而浮粿呈五瓣花朵形，“糨糊”制作方法也不同，浮粿的“糨糊”是用地瓜粉、蒜叶、南瓜丝和包菜等调制的，而蛎饼“糨糊”只用大米和黄豆。
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